Name: Recette Brioche Vendéenne
Prep time: 3 h
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 500 g all-purpose flour; 200 ml whole milk; 100 g sugar; 100 g butter; 3 large eggs; 10 g active dry yeast; 10 g salt; 1 tbsp orange blossom water

Introduction

La Brioche Vendéenne est une spécialité traditionnelle de la Vendée, réputée pour sa mie incroyablement moelleuse, son parfum délicat de fleur d’oranger et sa légère touche de rhum. Tressée à la main et dorée au four, cette brioche artisanale accompagne parfaitement le petit-déjeuner, le goûter ou les grandes occasions familiales. Facile à préparer avec un peu de patience, elle offre une texture filante et un goût authentique qui séduisent tous les gourmands.

Ingrédients

500 g de farine T45
20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
80 g de sucre
10 g de sel
3 œufs
150 g de beurre doux mou
80 ml de lait tiède
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)
1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)

Préparation étape par étape

Mélangez la levure avec le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, versez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez les œufs, le mélange de levure, la fleur d’oranger et le rhum.
Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez progressivement le beurre mou en continuant de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazez la pâte puis divisez-la en trois morceaux égaux.
Roulez chaque morceau en long boudin puis réalisez une tresse.
Déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez lever une seconde fois pendant environ 1 heure.
Badigeonnez de jaune d’œuf mélangé au lait.
Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 30 à 35 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez des ingrédients à température ambiante.
Respectez les temps de pousse pour obtenir une mie légère.
Pétrissez suffisamment longtemps afin de développer le gluten.
Ajoutez le beurre progressivement pour une pâte bien homogène.
Évitez de trop cuire la brioche afin qu’elle reste moelleuse.
Conservez-la dans un sac hermétique pour préserver sa fraîcheur pendant plusieurs jours.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ?

Oui. Utilisez environ 7 g de levure boulangère sèche pour remplacer 20 g de levure fraîche.

Peut-on préparer la pâte la veille ?

Oui. Vous pouvez laisser la pâte lever toute la nuit au réfrigérateur avant de la façonner.

Peut-on congeler la Brioche Vendéenne ?

Oui. Une fois refroidie, emballez-la soigneusement puis congelez-la jusqu’à 2 mois.

Pourquoi ma brioche est-elle compacte ?

Cela peut être dû à un temps de pétrissage insuffisant, une levure inactive ou une pousse trop courte.

Peut-on supprimer le rhum ?

Oui. Le rhum est facultatif et peut être remplacé par un peu plus de fleur d’oranger ou de vanille.