Le Pain au Chocolat, également appelé Chocolatine dans certaines régions de France, est une viennoiserie incontournable de la boulangerie française. Composé d’une pâte levée feuilletée croustillante et de deux barres de chocolat fondantes, il est parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter. Avec cette recette maison, vous obtiendrez des pains au chocolat dorés, feuilletés et aussi gourmands que ceux de votre boulanger.
Ingrédients
Pour la pâte
- 500 g de farine T45
- 10 g de sel
- 60 g de sucre
- 10 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 250 ml de lait tiède
- 50 g de beurre mou
Pour le tourage
- 250 g de beurre de tourage ou beurre doux bien froid
Pour la garniture
- 16 bâtons de chocolat spécial viennoiserie
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Préparation étape par étape
- Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier.
- Ajoutez la levure puis versez le lait tiède.
- Incorporez le beurre mou et pétrissez pendant environ 10 minutes.
- Formez une boule, couvrez et laissez lever pendant 1 h 30.
- Dégazez la pâte puis placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Étalez la pâte en un grand rectangle.
- Déposez le beurre froid au centre puis réalisez les tours de pliage pour obtenir une pâte feuilletée.
- Replacez la pâte au frais entre chaque tour.
- Étalez la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur.
- Découpez des rectangles réguliers.
- Déposez deux bâtons de chocolat sur chaque rectangle.
- Roulez délicatement les pains au chocolat.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laissez lever pendant 2 heures.
- Badigeonnez de dorure.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 18 à 22 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- Laissez tiédir avant de déguster.
Conseils pour réussir cette recette
- Travaillez toujours avec un beurre bien froid.
- Respectez les temps de repos entre les tours.
- Évitez une température ambiante trop élevée pour conserver le feuilletage.
- Ne surchargez pas les pains en chocolat.
- Dégustez-les encore tièdes pour profiter du chocolat fondant.
Questions fréquentes (FAQ)
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, elle peut reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Comment obtenir un beau feuilletage ?
Respectez les temps de repos et utilisez un beurre froid pour le tourage.
Peut-on congeler les pains au chocolat ?
Oui, avant ou après cuisson. Réchauffez-les quelques minutes au four avant de servir.
Quel chocolat utiliser ?
Les bâtons de chocolat spécial viennoiserie offrent le meilleur résultat, mais du chocolat noir pâtissier peut aussi convenir.
Comment conserver les pains au chocolat ?
Ils se conservent jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique et retrouvent leur croustillant après quelques minutes au four.
🍽️ Portions : 8 pains au chocolat
⏱️ Temps de préparation : 45 minutes
⏳ Temps de repos : 4 heures
🔥 Temps de cuisson : 18 à 22 minutes
🥄 Calories : Environ 360 kcal par pain au chocolat
📂 Catégorie : Viennoiseries – Boulangerie française – Petit-déjeuner – Goûter
Pain au Chocolat
Plat : Breakfast, SnackCuisine : FrenchDifficulté : Intermediate8
servings2
heures20
minutes320
kcalIngrédients
250 g all-purpose flour
7 g instant yeast
150 ml warm milk
1 tbsp sugar
1 tsp salt
100 g unsalted butter, cold
1 egg
100 g dark chocolate
Instructions
- In a large bowl, mix the flour, yeast, sugar, and salt.
- Add the warm milk and mix until a dough forms.
- Knead the dough on a floured surface for 10 minutes.
- Form the dough into a ball and let it rise in a bowl for 1 hour until doubled.
- Roll the dough into a rectangle and fold it over the cold butter.
- Fold and roll the dough three times to create layers, chilling between each fold.
- Roll the dough again and cut into 8 rectangles.
- Place chocolate on the edge of each rectangle and roll them up.
- Place seam down on a baking tray, cover, and prove for 30 minutes.
- Preheat the oven to 200°C.
- Brush the pastries with beaten egg.
- Bake for 20 minutes or until golden brown.
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