Recette Filet Mignon Sauce Moutarde

Introduction

Le filet mignon sauce moutarde est un grand classique de la cuisine française. Tendre, savoureux et nappé d’une sauce onctueuse à la moutarde et à la crème, ce plat est parfait pour un repas en famille ou un dîner élégant. Facile à préparer, il accompagne merveilleusement des pommes de terre, du riz ou des légumes de saison.

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Ingrédients

• 1 filet mignon de porc (600 à 700 g)
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 20 cl de crème fraîche entière
• 1 échalote finement hachée
• 1 gousse d’ail émincée
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne (facultatif)
• Sel
• Poivre noir
• Persil frais haché pour la décoration

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Préparation étape par étape

1. Coupez le filet mignon en médaillons d’environ 3 cm d’épaisseur.
2. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle.
3. Faites dorer les médaillons 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration.
4. Retirez la viande et réservez-la au chaud.
5. Faites revenir l’échalote et l’ail dans la même poêle pendant 2 minutes.
6. Versez le bouillon de volaille et grattez le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
7. Incorporez la moutarde de Dijon puis mélangez.
8. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
9. Replacez les médaillons dans la sauce et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux.
10. Salez, poivrez et parsemez de persil frais avant de servir.

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Conseils pour réussir cette recette

• Choisissez un filet mignon bien frais pour une viande plus tendre.
• Évitez de trop cuire la viande afin qu’elle reste juteuse.
• Utilisez une moutarde de Dijon de qualité pour une sauce plus parfumée.
• Ajoutez quelques champignons de Paris pour une version encore plus gourmande.
• Servez avec une purée maison, des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre rôties.

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Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Oui, elle peut être préparée quelques heures avant puis réchauffée doucement à feu doux.

Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Oui, par de la crème légère ou une crème végétale pour une version plus légère.

Quelle moutarde utiliser ?

La moutarde de Dijon est idéale, mais la moutarde à l’ancienne apporte une texture et une saveur supplémentaires.

Peut-on congeler ce plat ?

Oui, il se congèle jusqu’à 2 mois dans un contenant hermétique.

Quel accompagnement choisir ?

Des pommes de terre sautées, du riz, des pâtes fraîches ou des légumes verts s’accordent parfaitement avec cette recette.

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