Le Bœuf Bourguignon est un grand classique de la cuisine française, originaire de Bourgogne. Ce plat mijoté associe des morceaux de bœuf tendres, du vin rouge, des légumes et des herbes aromatiques pour offrir une recette riche en saveurs. Idéal pour un repas en famille ou entre amis, il est encore meilleur préparé la veille.
Ingrédients
- 1 kg de bœuf à braiser
- 150 g de lardons fumés
- 2 oignons
- 3 carottes
- 3 gousses d’ail
- 250 g de champignons de Paris
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel
- Poivre
Préparation étape par étape
- Faites revenir les lardons dans une grande cocotte jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réservez-les.
- Faites dorer les morceaux de bœuf dans la même cocotte avec l’huile d’olive.
- Ajoutez les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles et l’ail haché. Faites revenir pendant 5 minutes.
- Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez bien.
- Versez le vin rouge puis le bouillon de bœuf.
- Ajoutez les lardons et le bouquet garni.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures.
- Faites revenir les champignons dans une poêle puis ajoutez-les dans la cocotte 20 minutes avant la fin de la cuisson.
- Retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.
Conseils pour réussir cette recette
- Choisissez un morceau de bœuf à cuisson lente comme le paleron ou le gîte.
- Utilisez un vin rouge de bonne qualité pour une sauce plus parfumée.
- Laissez mijoter doucement sans faire bouillir.
- Préparez le plat la veille : les saveurs seront encore meilleures le lendemain.
- Servez avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
Questions fréquentes (FAQ)
Peut-on préparer le Bœuf Bourguignon la veille ?
Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain.
Quel vin utiliser ?
Un vin rouge de Bourgogne ou un Pinot Noir est idéal.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.
Quelle viande choisir ?
Le paleron, la macreuse ou le gîte sont parfaits pour une cuisson longue.
Avec quoi servir le Bœuf Bourguignon ?
Une purée maison, des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes fraîches accompagnent parfaitement ce plat.
Informations
- Catégorie : Plat principal
- Cuisine : Française
- Portions (Servings) : 6 personnes
- Temps de préparation (Prep Time) : 30 minutes
- Temps de cuisson (Cook Time) : 3 heures
- Temps total : 3 h 30
- Calories : Environ 620 kcal par portion
Recette Le Bœuf Bourguignon
Plat : recette repide6
portions3
heures3
heures620
kcalIngrédients
1 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte), coupé en gros morceaux
150 g de lardons fumés
2 oignons jaunes, émincés
3 carottes, coupées en rondelles
3 gousses d’ail, hachées
250 g de champignons de Paris, nettoyés et émincés
75 cl de vin rouge de Bourgogne
50 cl de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre
1 bouquet garni (thym, laurier et persil)
1 cuillère à soupe de concentré de tomates (facultatif)
Sel, selon le goût
Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Persil frais haché, pour la décoration (facultatif)
Instructions
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez-les
- Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour éviter de surcharger la cocotte.
- Ajoutez les oignons émincés, les carottes et l’ail haché. Faites revenir pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.
- Saupoudrez la farine sur la viande et les légumes. Mélangez bien pendant 2 minutes afin d’enrober tous les ingrédients
- Versez progressivement le vin rouge, puis ajoutez le bouillon de bœuf. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Remettez les lardons dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni et, si vous le souhaitez, le concentré de tomates. Salez légèrement et poivrez.- Portez à légère ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 h 30.
- Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans une poêle avec le beurre pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Incorporez les champignons dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson et poursuivez la cuisson à feu doux.
- Retirez le bouquet garni, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire
- Parsemez de persil frais haché avant de servir. Accompagnez votre Bœuf Bourguignon d’une purée de pommes de terre, de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d’une baguette croustillante. Bon appétit !
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