Introduction
Le Pain au Chocolat, également appelé Chocolatine dans certaines régions de France, est une viennoiserie emblématique de la boulangerie française. Composé d’une pâte levée feuilletée légère et croustillante renfermant deux barres de chocolat noir, il est apprécié au petit-déjeuner comme au goûter. Réaliser des pains au chocolat maison demande un peu de patience, mais le résultat est digne des meilleures boulangeries.
Ingrédients
Pour la pâte
- 500 g de farine T45
- 10 g de sel
- 60 g de sucre
- 10 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 250 ml de lait tiède
- 50 g de beurre mou
Pour le tourage
- 250 g de beurre de tourage (ou beurre doux bien froid)
Pour la garniture
- 16 bâtons de chocolat spécial pains au chocolat (2 par viennoiserie)
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Préparation étape par étape
- Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier.
- Ajoutez la levure, le lait tiède et le beurre mou.
- Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Laissez reposer la pâte pendant 1 h 30 jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazez la pâte puis placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Étalez la pâte en un grand rectangle.
- Déposez le beurre de tourage au centre puis réalisez les tours en pliant la pâte selon la méthode du feuilletage.
- Effectuez trois tours simples en laissant reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur entre chaque tour.
- Étalez la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur.
- Découpez des rectangles d’environ 8 × 12 cm.
- Déposez deux bâtons de chocolat sur chaque rectangle puis roulez délicatement.
- Disposez les pains au chocolat sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laissez lever pendant 2 heures à température ambiante.
- Badigeonnez de dorure.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 18 à 22 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Conseils pour réussir cette recette
- Utilisez un beurre de tourage ou un beurre de très bonne qualité.
- Travaillez toujours une pâte bien froide pour réussir le feuilletage.
- Respectez les temps de repos entre les tours.
- Ne faites pas lever les viennoiseries dans un endroit trop chaud afin d’éviter que le beurre ne fonde.
- Dégustez-les encore tièdes pour apprécier leur texture croustillante et leur chocolat fondant.
Questions fréquentes (FAQ)
Peut-on utiliser une pâte feuilletée du commerce ?
Oui. Pour une version plus rapide, une pâte levée feuilletée prête à l’emploi convient très bien.
Quel chocolat utiliser ?
Des bâtons de chocolat spécial viennoiseries offrent le meilleur résultat, mais du chocolat noir pâtissier peut aussi être utilisé.
Peut-on congeler les pains au chocolat ?
Oui. Ils peuvent être congelés avant ou après cuisson pendant environ 2 mois.
Pourquoi mes pains au chocolat ne sont-ils pas bien feuilletés ?
Le beurre a peut-être fondu pendant le tourage ou les temps de repos n’ont pas été respectés.
Comment les conserver ?
Ils se conservent jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique et peuvent être réchauffés quelques minutes au four.
Informations de la recette
- 🍽️ Portions : 8 pains au chocolat
- ⏱️ Temps de préparation : 1 heure (+ 5 heures de repos)
- 🔥 Temps de cuisson : 18 à 22 minutes
- 🥗 Calories : Environ 340 kcal par pain au chocolat
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