Introduction
Le Paris-Brest est une pâtisserie française emblématique, créée en 1910 en hommage à la célèbre course cycliste reliant Paris à Brest. Sa forme circulaire évoque une roue de vélo. Composé d’une pâte à choux croustillante, d’une généreuse crème mousseline au praliné et d’amandes effilées, ce dessert allie légèreté, fondant et gourmandise. Il est parfait pour les grandes occasions ou pour régaler les amateurs de pâtisserie traditionnelle.
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 150 g de farine
- 4 œufs
- 50 g d’amandes effilées
Pour la crème mousseline au praliné
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 200 g de beurre doux (à température ambiante)
- 150 g de pâte de praliné
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la décoration
- Sucre glace
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 180°C.
- Portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
- Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
- Laissez tiédir quelques minutes puis incorporez les œufs un à un.
- Remplissez une poche à douille et formez une couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Parsemez d’amandes effilées.
- Faites cuire pendant 35 à 40 minutes sans ouvrir le four.
- Préparez la crème pâtissière en chauffant le lait avec la vanille.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
- Versez le lait chaud sur le mélange puis remettez à cuire jusqu’à épaississement.
- Laissez refroidir complètement.
- Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux.
- Incorporez progressivement la crème pâtissière refroidie puis ajoutez la pâte de praliné.
- Coupez la couronne de pâte à choux en deux horizontalement.
- Garnissez généreusement de crème mousseline à l’aide d’une poche à douille.
- Refermez avec la partie supérieure de la couronne.
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Conseils pour réussir cette recette
- N’ouvrez jamais le four pendant la cuisson de la pâte à choux.
- Utilisez une pâte de praliné de qualité pour une saveur authentique.
- La crème pâtissière doit être complètement froide avant d’être mélangée au beurre.
- Sortez le Paris-Brest du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de le déguster.
- Utilisez des amandes effilées légèrement torréfiées pour plus de saveur.
Questions fréquentes (FAQ)
Peut-on préparer le Paris-Brest à l’avance ?
Oui. Préparez-le la veille et conservez-le au réfrigérateur.
Peut-on remplacer le praliné ?
Oui. Vous pouvez utiliser une crème à la noisette ou une pâte de pistache, mais le goût sera différent de la recette traditionnelle.
Pourquoi ma pâte à choux ne gonfle-t-elle pas ?
Cela peut être dû à un excès d’humidité, une pâte trop liquide ou l’ouverture du four pendant la cuisson.
Comment conserver le Paris-Brest ?
Il se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Peut-on congeler le Paris-Brest ?
Il est préférable de congeler uniquement la couronne de pâte à choux. La crème mousseline est meilleure lorsqu’elle est préparée fraîche.
Informations de la recette
- 🍽️ Portions : 8 personnes
- ⏱️ Temps de préparation : 1 heure
- 🔥 Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
- ❄️ Temps de repos : 2 heures
- 🥗 Calories : Environ 520 kcal par portion
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